En yeni en iyi kitaplar burada!
Kitapları Beğendiniz mi?

Yeni kitaplardan haberdar olmak ve ücretsiz pdf kitap kazanmak için e-posta listemize şimdi abone olun!

Invalid email address
Spam yok. Haftada 1 e-posta. En iyi kitaplar. Ücretsiz pdf kitaplar. İstediğiniz zaman ayrılabilirsiniz. 

Bu Kitabı Türkçe Arama Motoru ararım ile arayın!


“Et yoksa ben de yokum” diyecek kadar iddialı etseverleri bekliyoruz.

4 hafta, 4 gün. 20 saat. Bu mutfağın eti de kemiği de artık sizin. Dana ve kuzu eti hakkında bilgi sahibi olacağınız “Etler 4×4”te, önce et satın almayı, ardından hazırlık aşamasından saklama yöntemlerine, sunum tekniklerinden hangi etin hangi tariflerde nasıl kullanılabileceğine dair birçok detayı öğreneceksiniz. Slice ve kıyma makinelerini bizzat kullanacağınız bu eğitimde, ağır ateşte pişirme, ızgara tava, dry aging, sous vide ve tütsüleme gibi hem geleneksel hem de yenilikçi pişirme tekniklerini de deneyimleyeceksiniz. Yani adından da anlayacağınız gibi, bu 4×4 programda hem kasap hem de şef olacaksınız.”

5-26 Mart Cuma, 10.00-15.00

1. Gün:
Kahverengi kemik suyu
Beyaz kemik suyu
Dry aging tekniğiyle dana pirzola hazırlığı
Bonfile temizlenmesi (Demo)
Kremalı mantar soslu ızgara dana bonfile
İnce dilimleme tekniğiyle temizlenmiş bonfile ile dana carpaccio, roka ve parmesan
Steak tartare; trüf yağlı, maydanozlu, parmesanlı patates kızartması ile (Demo)

5 Mart Cuma, 10.00-15.00

2. Gün
Bütün kemikli kuzu sırtının temizlenmesi ve porsiyonlanması
Sous vide tekniğiyle kuzu karski, demiglace sos, baharatlı taze patates
Tütsüleme tekniğiyle tane hardal marineli kuzu pirzola; sote mevsim sebzeleri ile
Yahni tekniğiyle sebzeli ve kırmızı şaraplı dana
Bun ekmeğinde ızgara tavada kuzu küşleme; köz biber sos, kırmızı soğan ve chili biber turşusu

12 Mart Cuma, 10.00-15.30 

3. Gün
Dana ve kuzunun farklı kısımlarından değişik yağ oranları ile kıyma çekilmesi (Demo)
Izgara tavada kasap köfte
Fırında mozzarella ve taze fesleğen dolgulu köfte rulo; domates sos ile
Geleneksel bolonez sos; Bolonez soslu linguni
Chili con carne; Burrito, avokado püresi ve domates salsa

İlginizi çekebilir:  Sibel Tepe (Etkinlik)

19 Mart Cuma, 10.00-15.00

4. Gün
Dry aging tekniğiyle dana pirzola, gravy sos
Fırında ağır ateşte pişirilmiş bütün dana kaburga (Demo)
Sebzeli dana dil haşlama, turşu ve jus sos (Demo)
Deep fry tekniğiyle yaprak ciğer; sumaklı maydanozlu kırmızı soğan salatası, acı yağ ile
Dana yanak risotto

26 Mart Cuma, 10.00-15.00

Eğitim 14 kişiliktir.
Eğitim boyunca katılımcılar istasyonlarda tek başına çalışmaktadır.
Derslerin telafisi yoktur. Yerinize bir başkası katılamaz.

Kaynak

Listeme Ekle()

No account yet? Register